Hexanal
El hexanal es un aldehído alifático saturado de seis carbonos (C6H12O, CAS 66-25-1). Es un líquido incoloro e inflamable con un olor intenso a hierba recién cortada. Se usa como aromatizante y como intermedio de síntesis. También es un marcador analítico de la oxidación de lípidos en alimentos, aceites y muestras biológicas.
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¿Qué es el hexanal y cuáles son sus propiedades básicas?
El hexanal (nombre IUPAC: hexanal; también llamado hexanaldehído o aldehído caproico) es un aldehído de cadena lineal con fórmula molecular C6H12O y número CAS 66-25-1. A temperatura ambiente es un líquido incoloro, poco soluble en agua y miscible con la mayoría de los disolventes orgánicos. Su punto de ebullición se sitúa en torno a 130 °C. Tiene un olor característico a "verde" o a hierba cortada. Como otros aldehídos, tiende a oxidarse al aire y forma ácido hexanoico. Por eso conviene almacenarlo bien cerrado, protegido de la luz y, cuando sea posible, bajo atmósfera inerte.
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¿Para qué se utiliza en la industria y en el laboratorio?
El hexanal se emplea como ingrediente aromatizante en alimentos y fragancias. En la síntesis orgánica sirve como intermedio. En el análisis de alimentos y en la investigación biomédica se usa como indicador de la peroxidación lipídica, ya que se forma en la degradación oxidativa de ácidos grasos omega-6, como el ácido linoleico. Su cuantificación se realiza habitualmente mediante GC-MS, a menudo con muestreo de espacio de cabeza (headspace) o microextracción en fase sólida. Al comprarlo conviene revisar el grado de calidad (por ejemplo, grado reactivo o grado alimentario conforme a FCC), la pureza indicada en el CoA y la presencia de estabilizantes.
¿Qué aspectos regulatorios y de seguridad deben considerarse?
Según el sistema GHS, el hexanal se clasifica como líquido inflamable y como irritante, sobre todo para los ojos. Antes de manipularlo debe consultarse la SDS del proveedor. Está registrado en el marco de REACH en la Unión Europea y figura en el inventario TSCA de Estados Unidos. Su uso como aromatizante está sujeto a la normativa alimentaria de cada jurisdicción.
Conceptos relacionados
Aldehídos alifáticos, ácido hexanoico, hexanol, oxidación lipídica, rancidez, compuestos orgánicos volátiles (COV), análisis por GC-MS de espacio de cabeza, aromatizantes alimentarios.
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