Hexanal
L'hexanal (C6H12O, CAS 66-25-1) est un aldéhyde aliphatique saturé à six atomes de carbone. Ce liquide incolore et inflammable dégage une odeur caractéristique d'herbe fraîchement coupée. Il sert d'ingrédient aromatique et de standard analytique. C'est aussi un marqueur reconnu de l'oxydation des lipides, notamment des acides gras oméga-6, dans les aliments et les matrices biologiques.
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Hexanal
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Qu'est-ce que l'hexanal et quelles sont ses propriétés ?
L'hexanal, ou caproaldéhyde, est un aldéhyde linéaire de formule CH3(CH2)4CHO et de masse molaire d'environ 100,16 g/mol. À température ambiante, c'est un liquide incolore, peu soluble dans l'eau et miscible à la plupart des solvants organiques. Sa note olfactive verte et herbacée en fait un composé important en aromatique. Comme la plupart des aldéhydes, il s'oxyde à l'air pour former de l'acide hexanoïque. Il est donc généralement conservé sous gaz inerte, à l'abri de la lumière.
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Pourquoi l'hexanal est-il suivi en contrôle qualité ?
L'hexanal se forme lors de l'auto-oxydation de l'acide linoléique. Il est donc largement utilisé comme indicateur du rancissement et de la dégradation oxydative dans les huiles, les produits laitiers, les céréales et les emballages. On le dose le plus souvent par GC-MS, fréquemment après un échantillonnage en espace de tête ou par microextraction en phase solide (SPME). Il est également étudié comme composé organique volatil dans des matrices biologiques.
Quels points vérifier lors de l'achat ?
L'acheteur doit préciser la qualité requise : qualité analytique (étalon de référence), qualité alimentaire ou aromatique (par exemple conforme FCC), ou qualité synthèse. Le CoA doit indiquer la pureté, généralement déterminée par GC, ainsi que la teneur en acide hexanoïque et la présence éventuelle d'un stabilisant. L'hexanal est classé comme liquide inflammable selon le GHS. La SDS du fournisseur doit être consultée pour la classification complète, le stockage et le transport. Pour l'Union européenne, il convient de vérifier le statut d'enregistrement REACH du fournisseur.
Concepts associés
Aldéhydes aliphatiques, oxydation lipidique, acide hexanoïque, hexanol, composés organiques volatils, analyse en espace de tête, GC-MS, substances aromatisantes.
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